漫画飯 レシピ【侠飯~おとこめし~】豚の角煮&煮豚

漫画飯
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漫画・侠飯史上最長の調理時間・2時間煮込みます。

「時には焦らず、じっくり時間をかけることも必要だ」

柳刃さんの言葉を胸に、2時間かけて調理してみましょう!!!下準備させすれば後はほとんど放置しているだけなので、大変だった印象はないです。ただ、火をかけていることだけは忘れないように、注意してください。

漫画飯 レシピ【侠飯~おとこめし~】5巻第51話 豚の角煮&煮豚

【材料(3人分)】

  • 豚バラブロック ・・・ 500g
  • 白ネギ ・・・ 適量 (1~2本)
  • 卵 ・・・ 3個
  • ニンニク ・・・ 適量 (2片)
  • 練りからし ・・・ おこのみで

〔煮汁〕具材が浸かる量

醤油:みりん:酒:水 = 1:1:1:2

①半熟卵を作る (沸騰後、たまご投入8分→冷水)

②豚バラを4~5センチ角に切る

③ニンニクの根の部分を切って、皮をむく

④白ネギを鍋の幅に合わせて切り、鍋底に敷き詰める

⑤その上に豚バラとニンニクをのせ、具材が浸かるまで煮汁を入込む

⑥鍋に蓋をして強火で火にかけ、沸騰したら弱火で2時間程度煮込む。

  1時間経過。。。

⑦豚バラがやわらかくなったら、①のゆで卵を入れ、少し煮込んで完成。

   2時間経過。。。

煮込みすぎ?!?!

煮汁がほとんどなくなりました。

お肉はホロホロ。柔らかいです。

▼後日、煮込み時間1時間で作成▼

煮汁が多く残るので、煮卵を作りやすい!

やはり煮込み時間が長い方がお肉はホロホロになります。

ただ、1時間でも十分おいしいです。

味がよく染むように、出来立てではなく冷めてからいただきました。

感想

少し煮込みすぎ?!かなり濃い色に仕上がりました。タイマーをつけて途中ですっかり忘れていたので、イメージより煮汁も少なくなっていました。1時間半ごろにタイマーをかけて様子を見るようにした方がいいかもしれません。(鍋によっては2時間放置だと焦げてしまう可能性も?!)柳刃さんいわく、圧力鍋を使用すると短時間で作れるが、要領を間違えると肉がぱさぱさになってしまうそうです。

お肉がホロホロで柔らかく仕上がりました。肉の塊なのに箸だけでちぎれます。これは最高にビールにあうっ!!!練りからしは必須です。個人的には、白ネギを10cm程残しておいて、白髪ネギにして煮豚と一緒に食べたら良かった~と後悔。。煮卵はおつまみはもちろん。ラーメンのトッピングにも使えます。金曜の晩酌は角煮&煮卵を楽しみ、土曜の昼にラーメン(煮卵入り)・チャーハン(煮豚と煮汁入り)へとチェンジ。2日間違うメニューで食べられるとなると2時間も手間ではないのでは?!

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